Sağlıklı beslenmeye geçiş yapalı neredeyse sene oluyor ve çoğu zaman her sabah taze taze en kötü ihtimalle gün aşırı muhakkak ekmeğimi pişirmişimdir. Süt ile, yoğurt ile, sodalı, yumurtalı, yumurtasız... Ama hep yulaf kepekli... Tek değişmeyen yulaf kepeği oldu hep. İyi karbonhidrat gurubunun baştacı bence. Yulaf kepeği karışımı ile tanıştığımdaysa sanki mutfağıma yeni bir üye geldi. Yulaf kepeğim ile devam ettim ama yulaf kepeği karışımımla ekmeklerim daha güzel kıvam aldı kekimsi ekmeklerden daha yoğun ekmekler yapmaya başlamıştım. Şimdiyse mutfağımın yeni üyesi "gluten" ile tanıştım ve ekmeklerim artık "gerçek" ekmek gibi oldu...
Kısaca glutene göz atalım
Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ile de yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllar da glüten içerirler.
Glüten, hamurun güçlü yapısından sorumlu, buğdayda bulunan proteindir. Glüten proteinleri, ekmek yapımı esnasında oluşan ağsı yapıdan sorumludur. Yükselme devresinde oluşan bu yapı çok önemlidir, glütensiz istenilen yapı oluşamaz ve ekmek mayalanamaz.
Yukarıda gördüğünüz ekmeklerimde yumurta kullanmadım. Daha önce tam tahıl un ile yaptığım maya, süt, su, yağ, şeker ve tuz ile yoğurduğum hamuru baz alıp aynı malzemelerle yulaf kepeği, yulaf kepeği karışımı, gluten ve yulaf unu ile ekmeğimi yaptım.
Tam ölçü ile tarifim;
Yulaf kepeği ekmek
Yarım paket yulaf kepeği karışımı
Yarım paket yulaf kepeği
2 yemek kaşığı buğday gluteni
1 yaş maya
1 tatlı kaşığı tatlandırıcı
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık süt
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Alabildiğine ılık su
Tüm malzemeler koyu yoğurt kıvamına gelecek şekilde karıştırılıyor
Bu karışımı koyulaştıracağız
Bunun için Yulaf ununa ihtiyacımız var
Yaklaşık 1 su bardağı yulaf ununu azar azar karışıma koyup yoğuruyoruz
Elimize yapışan bir hamur olacak
2 saat mayalandırıyoruz
İstediğimiz Şekli verip veya buton kek kalıbına koyup mis gibi ekmek yapıyoruz.
